【茶艺常识】干茶含水量控制范围与茶叶品质关系(干茶含水量一般控制在多少)

　
干茶含水量是茶艺制作过程中一个非常重要的环节，它的控制范围直接影响到茶叶的品质。一般来说，干茶的含水量应控制在3%~6%。如果含水量超过了8%，茶叶就容易受潮，发生霉变。而经验表明，如果捏一把茶感觉很刺手，茶也容易捻成碎末，有些需要缓慢氧化

的茶如普洱生茶含水量要高一些。

在储存时，还需要注意密封、干燥，避免水汽沾染。水分是茶树生命活动中必不可少的成分，也是制茶过程一系列化学变化的重要介质。因此，在制茶时常将水分的变化作为控制品质的重要生化指标。

鲜叶的含水量一般为75%～78%，而鲜叶老嫩、茶树品种、季节不同，含水量也不同。一般来说，幼嫩芽叶、雨水叶、露水叶、大叶种，雨季、春季的含水量较高，老叶、中小叶种和旱季、晴天叶含水量较低。

经过加工制成干茶后，绝大部分水分都已蒸发散失，最后一般只要求保留4％～6％的水分。而水浸出物中包含着各种各样的物质，如茶多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖、果胶、无机成分、维生素、水溶色素和芳香物质等，茶汤品质好坏就决定于各种物质的种类、数量及其组成比例。

因此，控制干茶含水量是制作高品质茶叶的重要步骤之一。只有合理控制干茶含水量，才能让茶叶在制作过程中发挥出最佳的品质。